Az öntöttvas serpenyő nem véletlenül számít a grillezés és a komolyabb konyhai sütés egyik klasszikus eszközének. Nehéz, masszív és elsőre talán kissé körülményesebbnek tűnhet, mint egy hagyományos serpenyő, használat közben azonban gyorsan kiderül, miért ragaszkodnak hozzá olyan sokan. Kiválóan tartja a hőt, magas hőmérsékletre hevíthető, és grillen éppúgy használható, mint a konyhában. De mitől lesz igazán jó egy öntöttvas serpenyő, és hogyan érdemes használni ahhoz, hogy hosszú éveken keresztül megbízható társ legyen?

Az öntöttvas egyik legfontosabb tulajdonsága a kiváló hőtartás. Maga a serpenyő lassabban melegszik fel, mint sok vékonyabb falú edény, viszont a felvett hőt sokáig megtartja és egyenletesebben adja át az ételnek. Ez különösen fontos akkor, amikor magas hőmérsékleten szeretnénk kérget sütni egy húsra.

Egy megfelelően előmelegített öntöttvas serpenyőben a steak, a sertésszelet vagy akár egy csirkemell bőre is gyorsan és szépen pirul, miközben belül is szaftos, omlós és ízletes marad.

Az öntöttvas serpenyő egyik legnagyobb előnye, hogy a konyhában és a kertben is használhatjuk. Hagyományos főzés és sütés mellett a kerti grillezés esetén is rengeteg olyan étel van, amelyhez sokkal praktikusabb egy serpenyő, mint közvetlenül a grillrácson sütés. Apróbb zöldségek, gombák, burgonya, hagyma vagy akár tengeri herkentyűk is könnyebben elkészíthetők benne, hiszen nem kell attól tartani, hogy a kisebb darabok leesnek a rácsok között. Ugyanez igaz az olyan ételekre is, amelyek sütés közben szaftot vagy szószt engednek. Abban az esetben is kiváló választás, ha olyan ételt készítünk, amelynek nem tesz jót a közvetlen láng vagy a rácsra helyezés.

A bordázott kivitelű öntöttvas serpenyő pedig akkor lehet különösen érdekes, ha például egy hagyományos, benti konyhai sütés során szeretnénk a grillezésre jellemző pirult felületet és grillcsíkokat is elérni.

Az öntöttvas serpenyő használatánál nem érdemes elsietni az első lépést. Mivel maga az edény is jelentős mennyiségű hőt vesz fel, célszerű megfelelően előmelegíteni, mielőtt belekerül az étel. Magasabb hőmérsékletet igénylő húsoknál ez különösen fontos. Ha hideg serpenyőbe tesszük a húst, majd utólag próbáljuk felhevíteni, egészen más eredményt kapunk, mintha már megfelelően forró felületre kerülne.

Ahhoz, hogy valóban tartós legyen és sokáig használhassuk az öntöttvas serpenyőt, oda kell figyelni a karbantartására is. Az egyik legfontosabb szabálya, hogy nem érdemes úgy kezelni, mint egy hagyományos tapadásmentes edényt. Használat után hagyjuk annyira lehűlni, hogy biztonságosan tisztítható legyen, majd távolítsuk el az ételmaradékokat. A makacsabb szennyeződéseknél szükség lehet dörzsölésre is, de kerülni kell a feleslegesen agresszív tisztítást. A legfontosabb lépés a szárítás. Az öntöttvas és a tartós nedvesség nem jó párosítás, ezért a megtisztított serpenyőt mindig alaposan töröljük szárazra. Ezután egy nagyon vékony olaj- vagy zsírréteg felvitele is segíthet megóvni a felületet a korrózióval, rozsdásodással szemben.

Legyen szó egy jól megpirított steakről, ropogós burgonyáról, grillezett zöldségekről vagy egy tartalmas egytálételről, az öntöttvas serpenyő sokféle fogás elkészítésében megállja a helyét.