A tökéletes grillételek titka nem kizárólag a jó alapanyagokon és a megfelelő sütési technikán múlik. A fűszerezés legalább ilyen fontos! Néhány frissen összetört fűszer vagy egy házi készítésű pác a kedvenc fűszereinkből egészen új szintre emeli a grillfinomságok ízét. Egy jól összeállított fűszerkeverék egyedi karaktert adhat a húsnak, a friss fűszernövényekből készült paszta pedig különleges ízekkel gazdagíthatja a zöldségeket. Ebben van segítségünkre a hagyományos, mégis rendkívül praktikus konyhai eszköz, a kőmozsár, mely általában gránitból vagy márványból készül. Mind a két kő igen kemény és tartós, így nem kell attól tartani, hogy használat közben egy erősebb mozdulat miatt eltörik vagy megreped. A sima felületüknek köszönhetően tisztításuk is nagyon egyszerű.

A kőmozsár egyik legnagyobb előnye abban rejlik, hogy a fűszereket nem csak egyszerűen feldaraboljuk, hanem nyomással és dörzsöléssel törjük össze. Ennek köszönhetően intenzívebbé válik az illatuk és az ízük is, miközben pontosabban szabályozhatjuk a kívánt állagot is.

Nézzük, mely fűszerek összetörésében nyújt nagy segítséget a kőmozsár:

• A fekete bors: frissen törve karakteres, aromás fűszerként használhatjuk steakhez, sertéshúshoz vagy grillezett zöldségekhez. Persze a legtöbb üzletben kapható borsőrlőmalom, amivel hasonló eredményt érhetünk el, de az igazi mégiscsak az, amit a kőmozsárban törünk.
• A koriandermag és a köményt kiváló alapjai a házi grillfűszer-keverékeknek.
• A fokhagyma és a friss zöldfűszerek: olívaolajjal összedolgozva ízes pácot készíthetünk belőlük. A kőmozsárban a megfelelő mozdulatokkal tökéletes állagot érhetünk el.
• A chili és más szárított fűszerek: saját ízlésünk szerint állíthatjuk be a keverék csípősségét és intenzitását.
• A különféle magvak: salátákhoz, szószokhoz és egyes pácokhoz is felhasználhatjuk őket. Kőmozsárban sokkal egyszerűbb összetörni, mint késsel aprítani.

A frissen összetört fűszerek különösen jól illenek a faszénen vagy kerámia grillben készülő ételekhez, ahol a füstös aromák és a gondosan összeállított fűszerezés együtt alakítják ki a végeredményt.

Próbáld ki a mi házi grillpác receptünket is, ami pillanatok alatt elkészíthető, és igazán ízletessé teszi a grillételeket!

Nem kell hozzá más, mint:

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál egész fekete bors
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál füstölt pirospaprika
• 3 evőkanál olívaolaj
• kevés só ízlés szerint

Először törjük össze a borsot a kőmozsárban. Adjuk hozzá a fokhagymát és az oregánót, majd dolgozzuk össze az alapanyagokat, amíg aromás, durvább pasztát kapunk. Ezután keverjük hozzá a füstölt pirospaprikát és az olívaolajat, végül ízesítsük sóval. Az elkészült pácot kenjük csirkére, sertéshúsra vagy zöldségekre. A végeredmény egyedi, karakteres ízvilágú fogás, amelyhez a frissen összetört fűszerek is hozzájárulnak. Jó étvágyat kívánunk!