A faszenes grillezés egyik legfontosabb lépése a megfelelő begyújtás, tulajdonképpen ezen áll vagy bukik az egész grillezés. Hiába választunk jó minőségű faszenet és készítjük elő gondosan az alapanyagokat, ha a grillben nem alakul ki megfelelő hőmérsékletű, egyenletes parázs. A túl korai grillezés füstös, kellemetlen ízekhez vezethet, a túl magas vagy egyenetlen hő pedig könnyen megégetheti az ételt. Szerencsére a faszenes grill helyes begyújtása néhány egyszerű lépés betartásával könnyen elsajátítható.

Milyen faszenet válasszunk?

A megfelelő tüzelőanyag kiválasztásán nagyon sok múlik. A faszén és a brikett nem teljesen ugyanúgy viselkedik, a természetes faszén általában gyorsabban begyullad és magasabb hőmérsékletet képes elérni, míg a brikett hosszabb ideig képes egyenletes hőt biztosítani.

A választásnál azt is vegyük figyelembe, mit szeretnénk készíteni. Egy gyors grillvacsorához elegendő lehet a gyorsan felhevülő faszén, míg hosszabb sütéshez más típusú tüzelőanyag lehet praktikusabb.

A megfelelő begyújtás lépésről lépésre

Elsőként távolítsuk el a grillből a korábbi sütésből visszamaradt hamut (már ha ez az előző sütés után elmaradt). A megfelelő légáramlás elengedhetetlen ahhoz, hogy a faszén gyorsan és egyenletesen izzon.

Ezután helyezzük el a begyújtóst vagy a begyújtásra alkalmas eszközt, majd erre kerülhet a faszén. Fontos, hogy ne tömörítsük össze túlságosan a darabokat, hiszen az égéshez oxigénre van szükség. A faszéndarabok között kialakuló légcsatornák segítik a láng terjedését és a parázs kialakulását. Az is fontos, hogy egyszerre nem érdemes túl nagy mennyiségű faszenet használni.

A begyújtáshoz használhatunk erre készült begyújtót, például faszén begyújtó hengert vagy korsót is. A kéményként működő begyújtóban a levegő alulról áramlik felfelé, így a faszén gyorsabban és egyenletesebben melegszik át. A Grillcentrum kínálatában többféle faszén begyújtó is megtalálható.

Nagyon fontos, hogy soha ne használjunk benzint, alkoholt vagy más, nem erre a célra készült gyúlékony anyagot a begyújtáshoz. Ezek veszélyesek lehetnek, ráadásul kellemetlen szagot és nem kívánt anyagokat is juttathatnak a grill környezetébe.

Mikor kezdhetünk el grillezni?

Az egyik leggyakoribb hiba, hogy túl hamar kezdjük el a sütést. Ha még nagy lángok égnek, az étel könnyen megéghet kívül, miközben belül nem sül át megfelelően.  Várjuk meg, amíg a darabok nagy része izzó parázssá válik, és a felszínükön világos, szürkés hamuréteg jelenik meg, ilyenkor a legideálisabbak a körülmények az igazán jó grillfogások elkészítéséhez.

Ekkor már egyenletesebb és kiszámíthatóbb hőt kapunk, így az étel sem közvetlenül a lánggal érintkezik. A sütőrácsot érdemes még a grillezés megkezdése előtt a helyére tenni és megfelelően felmelegíteni.

A faszenes grill egyik nagy előnye, hogy a hőmérsékletet nemcsak a faszén mennyiségével, hanem a levegő áramlásával is szabályozhatjuk. Minél több oxigén jut a parázshoz, annál intenzívebb lesz az égés és annál magasabbra emelkedik a hőmérséklet.

Ezért a szellőzőnyílások beállítása kulcsfontosságú. Ha túl magas a hőmérséklet, fokozatosan csökkentsük a levegő utánpótlását. Ha pedig nem elég forró a grill, valamivel több levegőre lehet szükség.

Válasszunk klasszikus faszenet, vagy brikettet, a fenti lépések és apró „trükkök” betartásával magasabb szintre emelhetjük a grillezés élményét, és valóban kiváló fogásokat süthetünk a kertben.