Kürtőskalács sütés otthon

A sokak kedvence, a kürtőskalács napjainkban az év szinte bármely időszakában beszerezhető a különböző gasztro, vagy zenei fesztiválokon, városi rendezvényeken, a strandon, mégis illata szinte egyet jelent a téli sétákkal, karácsonyi vásárokkal és a hidegben melengető édességekkel. Van egy jó hírünk. Egy jó recepttel és a megfelelő eszközökkel bárki elkészítheti akár otthon is ezt a kedvelt édességet.

A kürtőskalács jellemzően édes kelt tésztából készül, de nem csak maga az íz a lényeg, hanem a különleges, egyedi forma is, amihez szükség van egy kürtőskalács sütő fa formára.  A tökéletes íz élmény eléréséhez lehetőség szerint folyamatos forgatás mellett süssük a tésztát parázs fölött, így a hő és a füst mindenhol egyenletesen éri. (Kínálatunkban speciális, kürtőskalács sütő készítő készlet is elérhető) Ha korlátozottak a lehetőségek, és nem áll módunkban hagyományos módon, faszén fölött sütni, sütőben is elkészíthető, de így a kissé veszít autentikus izéből. Kreatív háziasszonyok megannyi alternatív megoldást találnak ki a sütőben való sütés során a hagyományos forma helyettesítésére, (például alumínium üdítős, vagy sörös doboz alufóliába tekerve).

Kürtőskalács alaprecept:

Hozzávalók:

• 1 kilogramm finomliszt
• 2 tojás
• 10 dekagramm vaj
• 8 dekagramm porcukor
• 3 dekagramm élesztő
• 5 deciliter tej
• 1 citrom lereszelt héja
• 1 csomag vaníliáscukor
• 1 nagy csipetnyi só

Elkészítés:

Futtassuk fel az élesztőt a langyos tejben. Közben a lisztet szitáljuk át, a vajat, a cukrot és a tojásokat jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a liszthez, és végül az élesztős tejet is borítsuk a masszához. Kézzel alaposan gyúrjuk, dagasszuk simára. Formázzunk belőle cipót, és langyos helyen, a tálat letakarva kb. 30 percig kelni hagyjuk. Ez idő alatt, ha minden jól megy, a duplájára nő a tészta.

Fontos, hogy a tésztának hagyjunk elegendő időt, hogy megkeljen, sőt a legjobb, ha még a sütő fára való feltekerés után is pihentetjük egy kicsit, így ezzel a módszerrel gyakorlatilag kétszer is kelesztjük, mielőtt a parázs fölé helyeznénk.

A kelt tésztát kb. 2cm vastag csíkokra sodorjuk, amit aztán spirálisan feltekerünk a formára, úgy hogy a szélek szorosan egymáshoz tapadjanak, majd kristálycukorba forgatjuk, és mehet a parázs fölé.

Fontos, hogy folyamatosan forgassuk, így egyik oldala sem ég meg, illetve marad nyers. Akkor tökéletes az állaga a kürtőskalácsnak, ha kívül aranybarna sül, de belül viszont puha és lágy marad. Semmiképpen se süssük túl, hiszen úgy az egész sütemény megkeményedik és keserűvé válik.

(Ha sütőben készül, abban az esetben a 175-180 fokra melegített sütőben 3-4 percenként szükséges forgatni a süteményt)

Ha tovább szeretnénk ízesíteni a kürtőskalácsot, akkor a sütőhengerről levéve rögtön forgassuk bele az általunk és vendégeink által kívánt vaníliáscukorba, kakaóba, kókuszba, dióba vagy mogyoróba. Az extra ízesítők tárháza szinte határtalan.

Gyerekek számára készíthetünk akár szivárvány színű kürtőskalácsot is, ehhez nincs szükség másra, csupán egy kis ételfestékre. A tésztát kisebb adagokra osztjuk, külön-külön színezzük, majd kívánság szerint feltekerjük. Az elkészítés megegyezik a hagyományos verzióval. A végén színes cukorba is forgathatjuk.