Milyen típusú faszenet használjunk?

Újra itt a jó idő, egyre tovább van világos, több időt tudunk kint tölteni a szabadban, aminek köszönhetően lassan kezdetét veszi a grillszezon is.

A grillezés egyik elengedhetetlen kiegészítője a faszén (kivéve, ha elektromos vagy gázüzemű grillt használunk). Talán elsőre nem is gondolnánk, de egyáltalán nem mindegy, milyen típusú faszenet választunk, ugyanis a különféle fajták, más-más felhasználást tesznek lehetővé, attól függően mit, és milyen hosszan szeretnénk sütni. Bár első pillantásra hasonlónak tűnhetnek, valójában eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek jelentősen befolyásolják a sütési folyamatot, a hőmérséklet alakulását, és akár az ételek ízét is. Amikor arról kell dönteni, hogy melyik tüzelőanyag a jobb választás, valójában az adott étel és sütési módszer határozza meg a választ.

A faszenes brikett általában préselt faszénporból készül, amelyet természetes kötőanyagokkal formáznak egységes alakú darabokká. Ennek a gyártási folyamatnak köszönhetően a brikettek mérete és sűrűsége nagyon hasonló. A faszén brikett nehezebben gyullad be, de kiváló választás akkor, ha például pulled pork-ot vagy egyéb hosszú, de alacsonyabb stabil hőmérsékletű sütést igénylő ételt tervezünk. A brikettel akár 6-8 órán át is stabil hőfokon, egyenletesen süthetjük a húsokat. A sütés közben a füst mértéke nem olyan jelentős. A brikett hátránya, hogy égés közben általában több hamut termel, ezért a sütés után alapos takarítás vár ránk.

A klasszikus faszén természetes fa elszenesítésével készül. A darabok mérete változó lehet, ezért gyakran „nagy szemű faszénként” emlegetik. Ez a típus gyorsabban begyullad és magasabb hőmérsékletet képes elérni, mint a brikett. A hagyományos grill partikról nem hiányozhat, tökéletes választás a különféle grillhúsok, zöldségek megsütésére. A természetes fa miatt a faszén gyakran intenzívebb, karakteresebb füstös aromát ad az ételeknek, ami sok grillrajongó számára fontos szempont. A klasszikus faszén további előnye, hogy kevesebb hamut hagy maga után. Ugyanakkor a faszén gyorsabb égése miatt a parázs hamarabb csökkenhet, ezért hosszabb sütési folyamatoknál gyakran szükség lehet újabb adag hozzáadására.

A megfelelő tüzelőanyag kiválasztása tehát nemcsak technikai kérdés, hanem a grillezés élményének fontos része is. Akár a stabil hőmérsékletet biztosító brikettet, akár a természetes és intenzív hőt adó faszenet választjuk, mindkettő kiváló alapja lehet egy sikeres grillpartinak. A lényeg az, hogy a sütési módszerhez és az elkészíteni kívánt ételekhez igazítsuk a választást, így hozhatjuk ki a legtöbbet a grillből és az alapanyagokból.